Etre à l’aise avec le sertissage, le capsulage et l’autoclave

Objectifs

Maîtriser les différentes étapes de la transformation des produits à base de viande, le sertissage, le capsulage et l’autoclave afin de garantir la qualité des produits conservés.

Contenu

• Les techniques de conditionnement et fermetures pour conserver des produits alimentaires à base de viande.
• Les différents types de fermeture de récipients.
• Le sertissage et les moyens de contrôle.
• Le capsulage, l'utilisation de machine sous-vide, la capsuleuse Eurocap, le « twist off ».
• Les principes de traitement thermique, transfert de chaleur, notion de pression.
• La conduite de l’autoclave en phase eau.

Méthodes et modalités pédagogiques

En collectif, dans un laboratoire agro-alimentaire, apports, remise d’une documentation, démonstrations, utilisation de matériels, réalisation de contrôles, travaux collectifs, , échanges et évaluation des acquis par mise en pratique.

Public

Des agriculteurs/trices de la Haute-Vienne qui ont besoin d’utiliser l’autoclave pour conserver leurs produits.

Evaluations des acquis

• Evaluation des acquis par le formateur en fin de formation à la suite d’une mise en pratique.
• Une attestation de fin de formation et un certificat de réalisation seront délivrés à l'issue du stage.

Pré-requis

Aucun

Conditions particulières

Port de la tenue obligatoire en laboratoire agro-alimentaire (charlotte – combinaison ou blouse – bottes ou surbottes).

Intervenants

• Alexandre NICOLLE, consultant en agro-alimentaire.
• Animatrice : Annabelle ALAFORT, conseillère diversification et circuits courts de la Chambre d’Agriculture de la Haute-Vienne

Responsable du stage

Annabelle ALAFORT

Tarifs

• 224 €/personne

Exploitants agricoles : pris en charge par VIVEA pour ses contributeurs.

Autre public (dont salariés agricoles) : à la charge du participant ou de son employeur, avec conventionnement préalable.

Délai d’accès à la formation :

• Les demandes d’inscriptions doivent nous parvenir de préférence 10 jours avant le début de la formation.
• La clôture des inscriptions a lieu dès que la session est complète et au plus tard la veille si places disponibles.
• Après clôture des inscriptions, les demandes qui nous parviendraient seront mises en liste d’attente pour une session ultérieure (sauf cas de session unique ou ponctuelle).
• En cas de nombre insuffisant d’inscrits la formation peut être annulée ou reportée.