Fabriquer du fromage à pâte molle type reblochon

Objectifs pédagogiques

Maîtriser la fabrication d'un fromage à pâte molle type reblochon

Public et pré requis

Eleveurs transformateurs laitiers caprins et bovins lait + porteurs de projet en transformation laitière

Programme

• Réalisation en situation réelle de la fabrication d'un fromage,
• Explications sur chaque étape de la fabrication : préparation du lait, coagulation, égouttage, salage et affinage,
• Relevés des paramètres de maîtrise de la tranformation,
• Type de ferments et utilisation,
• Les erreurs à éviter.

Méthodes pédagogiques

Exposé et mise en pratique de chaque étape de fabrication en atelier de transformation sous le contrôle du formateur

Modalités d'évaluation 

En début de formation

• Rappel des objectifs du stage et tour de table des attentes des stagiaires,
• Indications sur les réponses qui seront apportées dans le cadre des objectifs définis.

Pendant et / ou en fin de formation

• Pendant toute la formation, exercices de mise en application des apports sous le contrôle du formateur